烘焙和糕点
Swirl Bread
份量
15 份量
时间
360 分钟
等级
Medium
材料
配方:
波兰种（Poolish）
- 高筋面粉：150 克
- 即发酵母：2 克
- 细砂糖：5 克
- 清水：150 克
主面团
- 全部波兰种
- 高筋面粉：350 克
- 细砂糖：100 克
- 清水：140 克
- 盐：5 克
- 黄油：40 克
裹入油脂（Roll-in）
- 起酥油（Korsvet）：250 克
说明
- 制作波兰种（Poolish）：将高筋面粉、即发酵母、细砂糖和清水混合均匀，盖上保鲜膜，室温静置 4 小时，直到面糊出现丰富气泡并膨胀。
- 将全部波兰种、高筋面粉、细砂糖和清水放入搅拌盆中，搅拌至面团七成筋。加入盐和黄油，继续搅拌至面团光滑、有弹性，并达到完全扩展阶段。
- 将面团静置 10 分钟。
- 将面团擀开，把 起酥油（Korsvet） 放在面团中央，再将面团对折包裹住起酥油。
- 再次将面团擀开，进行一次四折（Double Fold），放入冷冻室静置 10 分钟。
- 将面团擀成约 20 × 40 cm，进行一次三折（Single Fold），再次放入冷冻室静置 10 分钟。
- 将面团擀至约 0.5 cm 厚，均匀抹上 Innova 巧克力酱（Innova Chocolate Paste）。
- 将面团切成长约 1 cm 宽的长条，每条轻轻扭转后卷成螺旋形（Swirl），放入铺有烘焙纸的烤盘中。
- 最后发酵 45–60 分钟，直至面团膨胀至接近两倍大。
- 放入预热好的烤箱，以 170–180°C 烘烤 25–30 分钟，至表面呈金黄色。
- 出炉后趁热撒上 Innova 巧克力豆（Innova Chocolate Chips），即可享用美味的 Swirl Bread。
