1. 准备 Ube

• 将 Ube 煮至软熟。
• 沥干水分，确保 Ube 不再过于湿润。
• 压成细腻的泥状。
• 使用前稍微放凉。

2. 混合干性材料

• 将高筋面粉、即发干酵母、细砂糖和奶粉放入容器中，搅拌均匀。

3. 加入 Ube

• 加入压好的 Ube，搅拌至均匀分散在面粉中。

4. 分次加入冰水

• 一边揉面，一边先加入约 150 克冰水。不要一次加入全部 200 克冰水。
• 揉至面团开始成团。如果面团仍然非常干燥且难以成团，再将剩余的冰水一点一点加入。

5. 加入盐和黄油

• 面团开始成形后，加入盐和黄油。揉至面团光滑、有弹性且具有足够的筋性。
• 由于面团中含有 Ube，其黏性可能会比普通贝果面团稍高。避免加入过多面粉，否则烤出来的贝果可能会过硬。

6. 第一次发酵

• 将面团揉圆，放入略微涂油的容器中，盖好。
• 静置约 45–60 分钟，或发酵至原来的约 1.5 倍大。

7. 分割面团

• 制作中等大小的贝果时，将面团分成 10 份，每份约 70–75 克。
• 将每份面团揉圆，再搓成长条并整形成圆环状。

8. 第二次醒发

• 将贝果放在烘焙纸上，盖好，静置约 20–30 分钟。

9. 水煮

• 将一锅水煮沸。可以加入 1–2 大匙砂糖，或 1–2 大匙蜂蜜。
• 放入贝果，每面煮约 30–45 秒。捞出并沥干水分。

10. 添加顶部配料

• 如果需要，可以在贝果水煮后表面仍然湿润时，撒上白芝麻、黑芝麻或混合籽。

11. 烘烤

• 放入预热至 200–210°C 的烤箱中，烘烤约 18–22 分钟，直到表面呈金黄色。

12. 冷却

• 贝果烤好后，至少静置 15–20 分钟再切开。

制作方法

1. 确保奶油奶酪处于室温，这样更容易搅拌。
2. 使用打蛋器或电动搅拌器低速将奶油奶酪搅拌至顺滑。
3. 分次加入 Innova Glaze Taro。
4. 搅拌至顺滑、细腻且均匀。
5. 将馅料装入裱花袋。
6. 放入冰箱冷藏约 20–30 分钟，让馅料稍微变硬，更方便挤入贝果中。