1. Siapkan ube
2. Rebus ube sampai empuk.
3. Tiriskan sampai benar-benar tidak terlalu basah.
4. Haluskan hingga lembut.
5. Biarkan agak dingin sebelum digunakan.
6. Campurkan bahan kering
   Masukkan tepung, ragi instan, gula pasir, dan susu bubuk. Aduk hingga rata.
7. Masukkan ube
   Tambahkan ube yang sudah dihaluskan, lalu aduk sampai tersebar rata dalam tepung.
8. Tambahkan air es bertahap
   Tuangkan sekitar 150 g air es terlebih dahulu sambil diuleni. Jangan langsung memasukkan 200 g.
9. Uleni sampai adonan mulai menyatu. Jika masih sangat kering dan sulit menyatu, tambahkan sisa air sedikit demi sedikit.
10. Masukkan garam dan butter
    Setelah adonan mulai terbentuk, masukkan garam dan butter. Uleni sampai kalis, elastis, dan cukup kuat.
11. Karena ada ube, adonan mungkin terasa sedikit lebih lengket dibanding bagel biasa. Hindari menambahkan banyak tepung karena bisa membuat bagel terlalu keras.
12. Fermentasi pertama
    Bulatkan adonan dan letakkan dalam wadah yang sudah sedikit diolesi minyak. Tutup.
13. Diamkan sekitar 45–60 menit, atau sampai adonan mengembang sekitar 1,5 kali lipat.
14. Bagi adonan
    Untuk ukuran sedang, bagi menjadi 10 bagian, masing-masing sekitar 70–75 g.
15. Bulatkan dan bentuk menjadi gulungan dan bentuk menjadi lingkaran.
16. Proofing kedua
    Letakkan di atas baking paper, tutup, dan diamkan sekitar 20–30 menit.
17. Rebus
    Didihkan air dalam panci. Bisa ditambahkan: 1–2 sdm gula, atau1–2 sdm madu.
18. Masukkan bagel dan rebus sekitar 30–45 detik per sisi. Angkat dan tiriskan.
19. Tambahkan topping
    Kalau mau, taburkan wijen putih, wijen hitam, atau mixed seeds ketika permukaan bagel masih basah setelah direbus.
20. Panggang
    Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada 200–210°C selama sekitar 18–22 menit, sampai permukaannya kecokelatan.
21. Dinginkan
    Setelah matang, diamkan minimal 15–20 menit sebelum dipotong.

Cara membuat Filling Ube Taro Cream Cheese:

1. Pastikan cream cheese sudah suhu ruang agar mudah tercampur.
2. Aduk cream cheese menggunakan whisk atau mixer dengan kecepatan rendah sampai lembut.
3. Tambahkan Innova Glaze Taro secara bertahap.
4. Aduk sampai halus, creamy, dan homogen.
5. Masukkan ke piping bag.
6. Simpan di kulkas sekitar 20–30 menit agar filling sedikit lebih firm dan mudah dimasukkan ke bagel.