烘焙和糕点
Triple Chocolate Salt Bread
份量
12 份量
时间
180 分钟
等级
Medium
材料
波兰种（Poolish）
- 高筋面粉 100 克
- 清水 100 克
- 即发酵母 4 克
主面团（Dough）
- 高筋面粉 350 克
- 可可粉 30 克
- 奶粉 15 克
- 细砂糖 60 克
- Innova 面包改良剂 2 克
- 鸡蛋 50 克
- 冰水 150 克
- 盐 10 克
- 黄油 50 克
- 全部波兰种
内馅／装饰（Filling & Topping）
- 有盐黄油 10–13 克（每个面团）
- Innova 巧克力豆 适量
- Innova Dipglaze Chocolate 适量
- 海盐（Sea Salt）适量
说明
制作波兰种（Poolish）
- 将高筋面粉、清水和即发酵母混合均匀。
- 用保鲜膜盖好，室温发酵 1–4 小时，直到体积膨胀至 2–3 倍，表面布满气泡。
制作面团（Dough):
- 将清水与波兰种混合，搅拌至波兰种完全溶解。
- 加入高筋面粉、可可粉、奶粉、细砂糖、Innova 面包改良剂和鸡蛋，搅拌至所有材料充分混合。
- 加入盐和黄油，继续揉面，直至面团光滑、有弹性，并达到完全扩展阶段。
- 将面团滚圆，盖上保鲜膜或干净的布，进行第一次发酵 30 分钟，或至面团膨胀约 1.5 倍。
- 排气后，将面团分割成每个 60–70 克。
- 将面团滚圆，静置松弛 15 分钟。
- 将面团擀平，包入有盐黄油和 Innova 巧克力豆，卷成海盐面包形状，接口朝下。
- 将面团放在铺有烘焙纸的烤盘上。
- 进行第二次发酵 45–60 分钟，或至面团膨胀至约 2 倍大。
- 放入预热好的烤箱，以 180°C 烘烤 15–18 分钟。
- 出炉后放置冷却。
装饰（Finishing):
- 在面包表面均匀涂抹 Innova 提拉米苏淋面酱（Innova Dip Glaze Chocolate）。最后撒上适量海盐即可享用。
